干し海老でだし汁を作る。
水に干し海老をいれ30分以上、置く。
アクを取りながら、沸騰させる。
大人用には海老を入れたままでも大丈夫だが、子供用には噛めないと言うので、取り出す。
トマトは乱切りにしておく。
ニラ、エノキだけは食べやすい長さに切る。
卵は割りほぐす。
片栗粉は水に溶いておく。
だし汁を沸騰させ、薄口しょうゆ、塩、コショウで味を調える。
トマトを入れる。
卵、エノキだけをいれる。
水溶き片栗粉を入れる。
ニラを入れて、火を止める。
ポイントは、ぐつぐつ煮過ぎないこと。短時間で仕上げると色もきれいです。